ConAlma

Auf meinen merkwürdigen Urlauben (im späten April zum Schifahren; bei heimischer Sommerhitze zu den kühlen Briten) treffe ich neben Berg- wie Stadtlandschaften (beide ziemlich in die Höhe ragend) auch auf bislang unbekannte Fleischteile.

Das onglet im savoiardischen Supermarkt hatte so verlockend ausgesehen, war uns auch vom Metzger in höchsten Tönen angepriesen worden - doch als wir endlich Lust auf Halbrohes hatten, gab's das nicht mehr. Dabei sollte dieses bei uns als Kronfleisch, in Bayern offenbar auch als Nierenzapfen (genauer: Zwerchfellstück) bekannte Teil vorzüglich zum Kurzbraten sein, besser noch als Filet!

Und heute Mittag wählte der Sohn bavette vom Black Angus - angesichts der Faserung dachte ich sofort an onglet, aber nach kurzem Studium musste ich erkennen, dass das schon zwei verschiedene Teile sind. Dank der ausführlichen Rindfleischseite der Agrarmarkt Austria weiß ich nun um Pistole mit bavette ebenso gut Bescheid wie ums Herzstückerl onglet!

Eine feine Ansichtssache jedenfalls für all jene, die nicht nur in Gedärmen wühlen wollen ;-)